Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: 100% Κορωνέικη
Υψόμετρο: 260 μέτρα
Φύτευση: Παραδοσιακή
Περίοδος συγκομιδής: Τέλη Οκτωβρίου – Τέλη Δεκεμβρίου
Μέθοδος συγκομιδής: Ελαιοραβδιστικά μηχανήματα χειρός
Ψυχρή έκθλιψη: Ναι (έως 27 °C)
Τύπος ελαιοτριβείου: Κλειστού τύπου, δύο φάσεων
Μεταφορά/Αποθήκευση: Ανοξείδωτες δεξαμενές
Φιλτράρισμα: Ναι
Κριτήρια Ποιότητας
Σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιοκομίας αλλά και τον Κανονισμό (ΕΟΚ) 2568/91 της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το παρθένο ελαιόλαδο (δηλαδή ελαιόλαδο που έχει παραχθεί μόνο με φυσικές και μηχανικές διαδικασίες) που φέρει συγκεκριμένα χημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Συγκεκριμένα, για να καταταχθεί ένα ελαιόλαδο σε κάποια κατηγορία, πρέπει να υποβληθεί :
α) σε χημική και β) σε οργανοληπτική ανάλυση.
Χημική Aνάλυση
Κατά τη χημική ανάλυση προσδιορίζονται ορισμένες φυσικοχημικές παράμετροι, δηλαδή:
i) τα ελεύθερα λιπαρά οξέα (η γνωστή σε όλους μας οξύτητα),
ii) τα υπεροξείδια,
iii) οι κηροί και
iv) η απορρόφηση στο υπεριώδες (σταθερές Κ270/Κ232/ΔΚ), οι οποίες καθορίζουν την φρεσκάδα, τη γνησιότητα και τα επίπεδα οξειδωτικής αλλοίωσης του ελαιόλαδου.
Φυσικοχημικά Xαρακτηριστικά*
Θέλοντας να είμαστε σίγουροι ότι το taxidi μας είναι, εκτός από κορυφαίας ποιότητας, και απόλυτα ασφαλές, πραγματοποιούμε κάθε χρόνο πρόσθετους ελέγχους για την παρουσία πλαστικοποιητών, ορυκτελαίων ή ιχνών φυτοφαρμάκων. Τα αποτελέσματα είναι κάθε φορά εξαιρετικά και έρχονται ως επιβράβευση των προσπαθειών και των συνειδητοποιημένων επιλογών μας. Μπορείτε λοιπόν να απολαμβάνετε το taxidi άφοβα, προσφέροντας στον οργανισμό σας όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Οι πρώτοι που το καταναλώνουμε χωρίς δεύτερη σκέψη είμαστε εμείς οι ίδιοι!
*κατά την τυποποίηση. Με την πάροδο του χρόνου τα χαρακτηριστικά αυτά μεταβάλλονται ελαφρώς, φυσικό επακόλουθο της παλαίωσης του ελαιόλαδου.
Οργανοληπτική Aνάλυση
Κατά την οργανοληπτική ανάλυση από πιστοποιημένη ομάδα γευσιγνωστών (panel test) αξιολογείται η παρουσία των θετικών χαρακτηριστικών του παρθένου ελαιόλαδου, δηλαδή του φρουτώδους, του πικρού και του πικάντικου, και αποκλείεται η παρουσία ελαττωμάτων (ταγγό, μούργα, κ.ά.). Ως προς τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά, ένα ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται εξαιρετικό παρθένο ΜΟΝΟ εφόσον εντοπίζεται φρουτώδες και ΔΕΝ εντοπίζεται κανένα ελάττωμα.
Επιλέγουμε να συλλέξουμε τον καρπό μας στα πρώτα στάδια της ωρίμανσής του. Επιδιώκουμε με αυτόν τον τρόπο να κρατήσουμε τα πλούσια αρώματα χωρίς όμως το έντονο πικρό και πικάντικο της άγουρης Κορωνέικης.
Το αποτέλεσμα είναι ένα ισορροπημένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με έντονο φρουτώδες και πικρό και πικάντικο μέτριας έντασης. Φυσικά, κάθε χρονιά είναι διαφορετική. Ωστόσο, τα πιο συνηθισμένα αρώματα που βρίσκουμε στο taxidi μας είναι το γρασίδι, η μπανάνα και το πιπέρι, ενώ σχεδόν πάντα αφήνει μια γλυκιά επίγευση στο στόμα.