Le nom que nous avons choisi marque le parcours qui détermine notre entreprise et régit la production de notre huile d’olive : cela commence par l’Histoire, passe par le vécu et aboutit à la philosophie de l’économie durable.
L’olive et l’huile d’olive sont indissolublement liées à la vie de Crète depuis 3 500 ans, depuis l’époque où les navires minoens transportaient les précieux produits de la terre crétoise dans toute la Méditerranée. Au fil des siècles, l’huile fut le produit de base de l’économie agricole de Crète, donnant forme à la tradition alimentaire qui, de nos jours, fut appelée « alimentation méditerranéenne ».
Mais, le Taxídi marque également notre propre parcours créatif dans la recherche de l’essentiel, de la beauté, de l’authenticité. Notre rêve est de créer un centre du savoir, de la culture et de la rencontre avec, en son cœur, l’olive et l’huile d’olive. À partir des principes de la permaculture, de l’agriculture régénératrice et de l’écotourisme, nous voulons créer un réseau d’amis qui partagent avec nous les mêmes valeurs, qui sont citoyens actifs et consommateurs sensibilisés.
Nous voulons que vous soyez nos compagnons de voyage dans cette entreprise. Nous voulons que chaque goutte de Taxídi que vous savourez dans votre plat soit ce qui vous fera voyager vers ce joli coin de Grèce, vers les saveurs et les arômes de notre pays, la civilisation crétoise et notre entreprise. Car, qu’est-ce que le Taxídi pourrait être d’autre que savoir, interaction, vécu, émotion et rêve ?