Le procédé
Produire une huile d’olive vierge extra est un travail dur qui exige patience, persévérance et savoir.
La qualité du produit final est affectée et déterminée par divers facteurs tels que le degré de maturité du fruit au moment de la récolte, le mode de récolte, la question de savoir si le fruit a été atteint par des maladies ou des insectes, la rapidité et le mode de transport du fruit au moulin, la température et la durée du malaxage, le mode de transport et de stockage de l’huile d’olive, les conditions de stockage.
Notre objectif, au travers de choix minutieusement étudiés et sciemment posés, est de créer un produit de qualité supérieure qui ajoute à vos plats tous les arômes et les saveurs du jus de l’olive et qui apporte à votre organisme tous les bénéfices de l’huile d’olive vierge extra.
La récolte
Les fruits sont récoltés aux premières étapes de maturation, c’est-à-dire, au moment où la couleur passe du vert au mauve doux. Nous veillons à ce qu’il soit transporté au moulin le plus vite possible (dans un délai de 8 heures depuis la récolte) et, ce, par des moyens qui ne détériorent pas les olives.
Le moulin à huile
La température de malaxage ne dépasse pas les 26-27 °C, tandis que la durée du malaxage ne dépasse pas les 40 minutes.
Clarification naturelle et filtration
Ensuite, notre huile d’olive est transportée dans des réservoirs en acier inoxydable et stockée dans des cuves en acier inoxydable où elle demeure pour un certain temps ce qui permet d’obtenir la clarification naturelle. Ensuite, elle est filtrée pour en retirer l’humidité et le dépôt naturel qui s’est formé. Contrairement à une idée établie, la filtration garantit la qualité de l’huile d’olive pour une longue durée, puisqu’elle élimine les éléments susceptibles d’en accélérer l’oxydation et d’en dégrader les caractéristiques sensorielles.
Le stockage
L’huile d’olive filtrée est stockée dans des cuves en acier inoxydable, à des températures allant jusqu’à 20 °C, protégée du contact avec l’oxygène et la lumière du soleil, jusqu’au moment de la mise en bouteille.