Notre philosophie
La culture crétoise
“La sagesse naît de la simplicité”
Notre philosophie ne pouvait pas rester indifférente au cadre dans lequel nous avons été élevés et qui n’est autre que la culture crétoise. Bien que notre famille ne corresponde pas tout à fait au modèle de la famille crétoise traditionnelle, il n’en reste pas moins que les valeurs et le mode de vie, voire, le pays lui-même, ne pouvaient que faire partie intégrante du processus qui fit de nous ce que nous sommes.
La simplicité et la frugalité, la liberté et le profond sens de justice et de respect de l’autre, admirer et chanter la nature, ce sont les thèmes par excellence des chansons traditionnelles des Crétois. Même les danses et leurs pas, d’une extrémité à l’autre de l’île de Crète, enseignent l’humilité avec laquelle l’on doit se mouvoir dans le monde, la grâce que recèlent la simplicité, le sérieux et le respect avec lesquels les pieds foulent le sol, cette terre qui, depuis des millénaires, a accueilli une culture dont les racines remontent à l’aube de l’histoire de l’Humanité. Des racines anciennes, comme celles des oliviers séculaires qui fleurissent encore et donnent encore des fruits, sur l’île de Crète.

L’alimentation crétoise
“L’on est ce que l’on mange”
L’alimentation crétoise, dont l’huile d’olive fait partie intégrante, est l’alimentation avec laquelle nous avons grandi. Les recettes de grand-mère, toujours à base des ingrédients et des légumes et herbes frais de son potager, composaient des plats sains débordant d’éléments nutritifs. Bien entendu, nous les avons véritablement appréciés après avoir grandi, quand nous avons quitté le pays et qu’ils nous ont manqué. Mais, aussi, quand nous avons étudié l’importance de cette alimentation qui, dorénavant, jouit d’une reconnaissance mondiale et fait l’objet d’études scientifiques. L’essence et la philosophie de la cuisine crétoise est résumée dans l’extrait d’un texte dont Nikos Psilakis, journaliste, est l’auteur :
« C’est un mode de vie. C’est la philosophie et la logique de « ce que l’on a sous la main ». Le jardin, le four, l’âtre et le foyer, le pain au levain : autant de mosaïques d’une grande culture féminine, établie au travers de vécus séculaires et exprimée au moyen d’une simplicité inventive. En d’autres termes, c’est la création issue de la nécessité. Souvent, lors de colloques, l’on me demande ce qu’est l’alimentation crétoise. Et je réponds toujours : l’alimentation des agriculteurs pauvres de Crète. Alimentation qui, bien entendu, n’était nullement pauvre. Sa richesse n’était peut-être pas matérielle. Mais, elle était dotée d’une richesse morale. Et, c’est cette valeur morale qui participe de la création des identités, qui façonne des comportements ». […] Notre secret, à nous, en Crète, c’est la terre. La terre et ses fruits, la production, le microclimat, ce merveilleux monde où nous avons eu le bonheur de naître et de vivre, une île – tout un continent. »

La relation Producteur – Consommateur
Faites connaissance avec ceux qui produisent votre nourriture. Apprenez ce que vous mettez dans votre plat.
Bien que particulièrement fertile, le relief géologique de Crète ne se prêta jamais au développement de cultures de grande échelle. Cela contribua au morcellement de la propriété agricole et aux patrimoines de petite taille. Cette réalité eut un effet direct : les produits étaient toujours soignés et de qualité, le fruit du labeur des petits producteurs et, habituellement, destinés à la consommation propre ou à la vente. L’on ne vendait que l’excédent et, d’ordinaire, la vente était directe, du producteur au consommateur. Pour nous, cette pratique est également un modèle : c’est ainsi qu’une relation personnelle est établie entre les parties à la transaction. Étant, nous aussi, petits producteurs, nous avons la possibilité d’offrir un produit de qualité exceptionnelle grâce au temps et à l’attention que nous sommes en mesure de consacrer à la culture. Mais, c’est également un produit offert à prix abordable, puisque les frais liés aux intermédiaires sont réduits au minimum. Mais, le plus important c’est que, en raison de la relation personnelle, le consommateur peut connaître directement le processus de production, être sûr de ce qu’il mange et apprécier d’autant plus ce qui se trouve dans son assiette.

Notre Philosophie sur le terrain
“Nous avons créé un système alimentaire qui nous tue littéralement. Nous devons réinventer tant le système de production de notre nourriture que nos propres sociétés. – Jeffrey Sachs”
Au cœur de notre philosophie : le respect de la nature et l’élaboration d’un processus de culture qui sera aussi profitable que durable et, ce, avec une empreinte environnementale minime. La civilisation humaine en est dorénavant arrivée au point où ne pas grever l’environnement ne suffit pas. Nous sommes convaincus que la nouvelle génération de producteurs doit agir pour rétablir les dommages déjà causés par des décennies de pratiques erronées et préjudiciables. Notre objectif, dans notre oliveraie, est d’aller un pas au-delà de la culture bio, vers le modèle de l’agriculture régénératrice. Notre principale préoccupation : rétablir le sol, grâce aux pratiques de la permaculture et de la culture naturelle. Ces méthodes permettront de restaurer et de préserver la fertilité des sols sans avoir recours aux engrais chimiques. Elles permettront de restaurer l’aquifère et, par conséquent, de réduire les besoins en irrigation. Elles réduiront l’érosion et, en fin de compte, permettront de restaurer la faune et la flore du pays. Nous travaillons dur et méthodiquement pour créer un sol qui nourrit des arbres sains et résistants et pour préserver l’écosystème de notre oliveraie. Nous laissons la nature faire plus facilement son travail. D’ailleurs, la nature sait bien mieux.

Nous avons un rêve
“Je pense que l’agriculture peut unir le monde, plus que tout autre sujet. – Danielle Nierenberg”
Tout cela est concentré dans notre rêve : développer un réseau de personnes, une communauté, qui offrira, échangera et partagera le savoir. Car, nous croyons fermement que le changement ne peut venir que du savoir. Pour nous, respecter la tradition ne signifie pas coller au passé. De nos jours, des connaissances empiriques, transmises de génération en génération, sont étudiées, systématisées et documentées par la science. Nous disposons, les producteurs disposent, dorénavant, d’études, de recherches, d’accomplissements technologiques qui nous permettent de remplir notre mission multiple au sein de la société.
En dépit de l’incertitude ambiante qui domine en Grèce mais aussi dans la totalité du monde occidental, nous n’adoptons pas l’idée selon laquelle nos choix sont limités. Nous refusons d’admettre que notre génération doive faire des compromis et adopter des mentalités et des pratiques qui, de façon avérée, entraînent la dégradation de la valeur de la vie. Nous sommes profondément convaincus que l’agriculture et la production de notre nourriture, en général, peuvent constituer le levier de la transition de la civilisation humaine vers une nouvelle ère où l’homme, la nature et la vie se trouveront à nouveau au cœur de l’activité humaine.
